淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应,产生相互作用,而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
食用干粉到底是面粉还是淀粉
百科艺
人气:3.02W
最新更新
- 1罗宋汤里面是放面粉还是水淀粉
- 2做肉丸加的是面粉还是淀粉
- 3面粉和淀粉放在一起可以做面食吗
- 4干炸里脊不用面粉只用淀粉可以吗
- 5粉饼用湿粉好还是干粉好
- 6淀粉是什么粉?
- 7油炸裹面粉还是淀粉 油炸裹面粉还是淀粉呢
- 8炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子到底用淀粉还是面粉
- 9水煎包的冰花是放面粉还是淀粉
- 10面粉跟淀粉的区别作用是什么
- 11做菜用的淀粉一般是什么淀粉
- 12淀粉和面粉还有葛粉有什么区别
- 13凉皮是淀粉还是面粉做的
- 14炸鱼用面粉还是淀粉
- 15平常做菜用的淀粉是什么淀粉
- 16干淀粉是玉米淀粉吗
- 17炸小黄鱼用面粉好呀还是用淀粉好
- 18粟米粉到底是不是玉米淀粉
- 19淀粉是面粉吗 淀粉是不是就是面粉
- 20粟粉与食用玉米淀粉是不是一样的
猜你喜欢