辽参。因为大连属于辽宁，所以大连海参才被称为辽参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
历史渊源：海参种类有：刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，尤以刺参为参中珍品。大连海参即为刺参。刺参产于中国的山东半岛和辽东半岛，在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有（海参）产自辽东湾的，质地较好的记载。《清稗类钞》载：海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参。