手擀土豆粉的白矾是无色透明或白色晶体状的固体,不溶于乙醇、丙酮,稍微溶于冷水和温水,易溶于热水。在食品加工中,白矾是一种常用的食品添加剂,用于腌制、酸化、上色等作用。手擀土豆粉中使用白矾的目的是为了增加粉条的弹性和滑润度,使其口感更好。一般来说,将白矾与水混合后加入土豆淀粉中,然后再和面、擀面制成土豆粉。由于白矾是一种食品添加剂,其在合理使用的条件下是安全无害的,比如符合国家卫生部颁布的食品添加剂使用标准和规定。
手擀土豆粉的白矾是啥样的
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