2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。
3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。
4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。
6、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
7、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。
