将揉好的面对折擀平再对折擀平，里面加黄油。要想起的酥多就一定要重复对折很多次。蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心。
千层酥皮蛋挞皮的做法：1、黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。
2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
3、加入水，用手抓捏成面团。
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8、把它擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀。
9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次。
11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圆形。
13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。