在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉。在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满。当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑。下次再蒸馒头时,在用碱和揉面时,多加入一些干面粉,但是这样的馒头比较松软,容易消化,也适合一些人的胃口。
蒸馍为什么有几个会缩
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