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牛肉解冻后发酸表示牛肉已经开始变质，已经不能食用，应该把变质的牛肉丢弃。
牛肉如果肌肉色暗，脂肪不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味酸味，一定是变质的牛肉。吃了变质牛肉，轻则会引起急性胃肠炎，出现疼痛、吐泻的症状，重则食物中毒，甚至可能危及生命。
