红烧肉怎么做才会有红色
百科艺
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将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分;准备炖肉料,葱切大段,姜切片;炒锅倒油,大火,油热后,将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味;将肉块下锅翻炒;炒到变色之后连同炖肉料一起盛出;将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌;注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒;炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,再倒入开水,液体要没过所有肉;转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,捞一下。然后转小火,加盖焖煮一小时左右;煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道,在煮半个小时;时间到了以后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
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