1、牛杂：用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多；
2、制作时需以十三香为主要的卤水香料，主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；
3、牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等；
4、做法：将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
5、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
6、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香；
7、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；
8、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成；
9、食时要足热，否则失去特色，可以辣椒酱作佐料。