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米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：
1、米是陈米，有黄曲霉素。 用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变。蒜子变红了，说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了。
2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。 食用没有问题，建议以后煮米饭时不要煮太长时
间。
3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈。 食用没有问题，以后要勤洗锅。
