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戚风蛋糕烤箱预热要怎么办
11-07烤箱做戚风蛋糕的时候，计算好时间提前将烤箱预热，争取做到面糊拌好后，尽快送入烤箱避免消泡。另外戚风蛋糕的成败与打发有很大关系。打发鸡蛋宜用冷冻鸡蛋，易于蛋清与蛋白的分离。注意事项：一、蛋白部分：1、鸡蛋要保证新鲜，...
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戚风蛋糕为什么有蛋腥味
10-16由于戚风蛋糕的制作材料中含有鸡蛋所以会有蛋腥味。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水...
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蛋糕用戚风胚还是海绵胚
09-23蛋糕用戚风胚。戚风胚和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。...
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戚风蛋糕腥味大怎么办
11-13戚风蛋糕腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。做蛋糕的时候可以加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。戚风蛋...
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戚风小蛋糕的做法
02-25戚风小蛋糕的做法：将蛋清与蛋白分开备好5个蛋白和50克的砂糖，再加入50克的细砂糖打至泡沫状态，再备好5个蛋黄和30克细砂糖，最后加入低筋面粉搅拌均匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜中搅拌均匀放到蛋糕模中，在烤箱预热5分钟左右即可...
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做戚风蛋糕屡次失败求原因求指点
02-15这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致。制作戚风蛋糕应注意以下方面：戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的。蛋清中加入...
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海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
03-051、主要原料不同戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。2、特点不同戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵...
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求一个戚风蛋糕的配方表
10-24中档戚风蛋糕配方：蛋黄部分：蛋黄250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精盐5克蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克制作方法：蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色...
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戚风蛋糕怎么吃
10-04戚风蛋糕怎么吃共有3步。需准备低筋粉300克、牛奶100毫升、白砂糖30克、鸡蛋3个。以下是戚风蛋糕具体操作步骤：操作/步骤1、鸡蛋打散鸡蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉混合拌匀，摇晃出气泡。2、倒进纸杯倒进纸杯，放入...
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戚风蛋糕烤好后多久拿出来
11-22戚风蛋糕烤好后立即从烤箱中拿出来的。在拿出戚风蛋糕后，要立即将它放在桌上震两下，再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖...
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戚风蛋糕和别的有什么区别
05-12蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式俩种。加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀拌入。烤温：戚风较低；海绵较高。是否倒扣：戚风出炉立即倒扣；海绵可有可无。烤模防沾和抹油：戚风不能用防...
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烤戚风蛋糕温度时间怎么调
12-281、采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟；2、为了防止开裂和蹋腰，先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时，这时改用高温150度给蛋糕上色；3、用高...
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戚风蛋糕用蛋糕油吗
10-20戚风蛋糕不用蛋糕油。蛋糕油主要用于海绵蛋糕，如果戚风蛋糕用蛋糕油的话，蛋糕会发的难看，做出来的蛋糕品质很差。在制作时可以添加柠檬汁，增加蓬松度。要先打蛋黄和牛奶，面粉的混和物。再打蛋白，搅拌器上不能有杂物或者水。...
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戚风面包做法图解
07-091、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；3、轻轻加入面...
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戚风蛋糕跟布朗尼蛋糕的区别
11-07戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果。戚风蛋...
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可可戚风蛋糕最正宗的做法
12-27材料：鸡蛋，低筋面粉，砂糖，奶粉，可可粉等。步骤如下：1、蛋清放盐到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖；2、高速打发，打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用；3、奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀；4、倒入色拉...
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戚风蛋糕发不起来
11-07原因及解决方式：1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。其他常见问题及解决方式：1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致...
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戚风蛋糕怎么做
03-05戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。那么戚风蛋糕怎么做呢？一起来看看吧。鸡蛋分离蛋清蛋黄。用打蛋器打发蛋清。分三次倒入细砂糖打发。蛋黄倒...
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舒芙蕾和戚风蛋糕的区别
07-27舒芙蕾一般指蛋奶酥，是一种法式蛋糕，是甜品界公认的最难做的甜品。戚风蛋糕也是一款甜点，属海绵蛋糕类型，但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。舒芙蕾和戚风蛋糕的区别...
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戚风蛋糕组织粗是什么原因
10-16原因如下：1、蛋清打发不足。2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时，用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏。3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶过多，泡打粉过多，油过多。戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、...
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戚风蛋糕要用香草精吗
11-18在制作戚风蛋糕是需要加入香草精，因为香草精是一种从香草中提炼的食用香精，常用于糕点去除蛋腥味，所以加入香草精后能够去除戚风蛋糕的蛋腥味，使蛋糕的味道更加香浓。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油...
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戚风蛋糕里为什么要加盐
10-16原因：1、一种味觉能增强另一种味觉的现象，被称作为对比效应。当然盐的用量只能为糖量的百分之一到百分之五。盐加得太多，就成椒盐味。2、此外，在酸味食物中加点盐，会增强酸味。而在咸味食物中加点醋，则能感到更咸。烹饪调味...
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戚风蛋糕烤多久
11-16戚风蛋糕配方表：蛋白３个、蛋黄３个、细砂糖４５克、纯牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、柠檬２滴。１、首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时...
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戚风蛋糕里面发粘怎么回事
03-141、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。4、蛋...
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戚风蛋糕烤好后多久从烤箱拿出来
08-26戚风蛋糕烤好后要马上从烤箱拿出来，要不会因为温度变化导致蛋糕塌陷、缩小。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁...