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老汤精粉的特点是什么
12-26老汤即是使用时间较长的酱汤,汤里营养丰富,口味极佳,在烹调上素有八味加老汤,吃着就是香的说法。因此,老汤历来就被烹调大师们奉为烹调的传家之宝。老汤精粉是采用牛肉、猪肉、鸡肉等各类天然原料,经蛋白酶分解,加热水解,微...
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老汤精粉的用途
12-26作为调味料被广泛用于食品中,用于火腿、香肠、肉类罐头等,可赋予肉汁原汤味,强化肉味不足,提升肉品级,使用量为0.1%~0.8%。用于方便面汤料为0.3%~1.5%,用于烹调调味品中为0.5%左右,液体调味品,火锅调料为1%~1.5%,一般用量在0....
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老汤怎样做焖子
04-30老汤做焖子的方法步骤如下:1、青红尖椒切碎;2、东北大酱放碗中打入鸡蛋;3、搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油;4、将调好的酱倒入青红椒中拌匀;5、上锅篜约15分左右;6、熟透出锅。主料:青红尖椒100g,鸡蛋2个,东北大酱2...
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老汤越煮越黑怎么回事
09-22老汤越煮越黑的原因如下:1、汤中的杂质和氧化物越来越多;2、杂质,一种物质中所夹杂的不纯成分,它们的形态有固体颗粒状、纤维状、软质胶状、液状、气状。一般我们将杂质含量不超过百分之零点零三的液体视为无杂质;3、氧化...
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八料加老汤是哪八料
11-23肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现...
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卤肉的老汤怎样才能保存长久
12-11最好用自制陈年老汤,卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样,可以冰箱冷冻保存,每次卤肉酌量加料和盐,只要处理得当,保持不坏,日久弥香,配料上以八角和面酱出头,花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。...
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卤肉的老汤老是酸怎么办啊
05-03原因:老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下:1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净,可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤,减少微生物生长繁殖的营养物质。2、每天都要把老汤烧开至少一次,不管当天有没有...
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牛肉面的老汤怎么做
11-16原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;2、调...
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老汤天天熬为什么会酸
09-06老汤保存要放置在通风的地方,不要随便挪动,不用就不要动它,动过以后就一定要烧开。发酸了就是表明汤开始变质了,变质的汤中会产生霉菌,从而滋生有害物质,这些物质会吸收汤的营养价值,影响汤的口味,而且还会对人体造成危害,严重...
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卤肉老汤每次放调料吗
09-27卤肉老汤每次放调料;放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的,增加汤料的浓郁度;卤肉老汤的做法:食材:带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋;1、将带皮五花肉刮洗干净,凉水入锅,加料酒煮至开锅起沫;2、捞出五花肉,冲洗干净...
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什么叫老汤什么叫高汤
09-15老汤又称卤汁,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香...
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老汤酱牛肉的汤怎么做
10-27用料:牛腱子500克,牛肋条300克,牛腩300克,甜面酱100克,调料包一个,老汤两大碗,姜1小块,葱白2段。做法:1、将牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡四到六小时,直到泡出血水;2用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块;3、砂锅内放...
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用熟肉和老汤怎么蒸米粉肉
01-18主料:猪五花肉,大米,糯米;配料:大料,甜面酱,酱油,糖,料酒;1、浆米:大米与糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小时,选用一个透气性好的容器,上面铺两张浸泡过水的湿屉布,把泡好的米均匀的平铺在屉布上,放在通风处晾24小时,待大米变成白色;2...
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做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗
08-30做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以,酱牛肉是一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于...
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酱牛肉老汤怎么放
09-22酱牛肉的老汤可晾凉后直接冻上,还可每天烧开一次,常温放置。夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子。冬天可以每天烧开一次,不动的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅动,也尽量不要随意...
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羊汤羊杂汤老汤怎么熬制
01-11制作方法:1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2、5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上...
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酱牛肉的老汤能用几次
09-22酱牛肉的老汤能用反复能用很多天,只要不坏。如果这口汤能够一直保存使用下去,让老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食,风味绝佳,口感醇香,肯定特别好吃。平时滤去浮渣烧开后用密封容器保存放冷冻,下...
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老汤酱牛肉的做法
03-241、主要食材:牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)2、香料:用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔锅...
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四川泡菜老汤能煮吗
08-21可以。具体做法如下:1将泡菜坛子洗净,晾干待用;2凉白开水装入坛子,再将野山椒瓶中的汁水调入;3将盐、白沙糖、白酒,味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子;4、用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭,一般8小时后可以吃...
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几十年的老汤不会坏吗
06-03几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁,有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存,是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮,肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中...
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四川泡菜的老汤怎么做
08-21用具:四川泡菜坛子用料:野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法:将泡菜坛子洗净,晾干待用。把凉白开水装入坛子,待装大半坛之后,再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、1...
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老汤干豆腐最正宗的做法
04-30食材:干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。步骤:1、干豆腐切成细丝备用;2、葱切成细丝,干辣椒备用;3、将干豆腐丝过开水中焯一下,起锅;4、放油,爆香葱丝和干辣椒;5、加入干豆腐丝翻炒;6、加入老汤大火炖开,中火炖五分钟;7、最后...
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能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉吗
10-08能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉,可以完成一道新的菜即酱牛肉,做法如下:材料:牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。步骤:1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水清...
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卤过肉的老汤还能炒菜吗
09-05卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式。卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的。一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁...
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火锅底料的老汤怎么熬好呢
09-19主料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100g。辅料:生姜2块,大葱5根,料酒10ml,鸡精4g、味精3g,干辣椒50g、花椒60g。方法步骤:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱切成若干段。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨...