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绝味鸭脖卤水配方
12-31食材：鸭脖、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精。做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭脖洗净，剁成均匀的...
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手工制作干豆腐卤水该什么时候放
11-24豆腐干清洗后焯一下水，去除豆腥再进行腌制，即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌，口味淡的人大概是不需要腌的，取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释，煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没...
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卤水点豆腐什么意思
09-27卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含...
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制做火锅卤水方法怎么做谢谢
04-10卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一。1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共三分之四杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时...
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有什么办法可以使卤水鸡爪不缩水
04-221、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。3、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。4、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免...
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为什么好的卤水能够放几十年不坏
12-22因为卤料由多种中药和香料制成，并且经常加热熬制，细菌不易滋生，所以好的卤水可以存放许久不坏。“卤水”是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、...
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甘松在卤水中的作用都有哪些
04-04甘松在卤水中有理气止痛，醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性温；归脾，胃经；芳香行散；具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效；主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。甘松叫作香松、缬草种矮，总散发着清凉。甘...
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卤水老起泡是什么原因
12-111、荤素食材放在一快卤水容易起泡，卤素的食材尤其是豆腐，一定要单独盛出卤，不能一锅烩。2、如果使用色素红曲米，卤水容易变酸起泡。因为红曲米最容易变酸，若为普通的粉状色素，不易出现这种问题。3、药材包一直放在卤水桶里，...
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做卤水里面放冰糖起什么作用
02-15加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,。加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘、性平，入肺、有补中益气，和胃润肺的功效。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱...
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白扣在卤肉的卤水中起什么作用
03-24增加香味。1、白扣，科属：姜科，多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；3、白扣含有挥发油，其中有d龙脑、...
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卤水豆腐和浆水豆腐区别
12-111、酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝...
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做卤水怎么炒糖色
02-15材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步骤：1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，...
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卤水发黑是什么原因,怎么办
07-27卤水发黑是被空气氧化，解决方法：1、肉捞出后，控干晾凉，在肉表面刷一层香油，然后用保鲜膜盖住，为的是减少肉与空气的接触。2、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。3、卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅...
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求鼓油鸡的卤水配方
06-10鼓油鸡的做法如下：1、将草果12克、桂皮12克、郁金4克、茴香籽8克、八角8克放入锅中煸炒2分钟左右，全部取出，装入小布袋中，扎紧袋口，放入砂锅中;2、砂锅中加入料酒20克、盐40克、大葱20克、姜20克、生抽200克、冰糖100克继...
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牛肉面的卤水怎么做
06-18牛肉拉面卤汁的做法：1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3、熬制料油，油烧至7成热后，放入大料...
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河池煮粉卤水怎么做
01-31食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精...
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求重庆荣昌卤鹅卤水配方
10-23荣昌卤白鹅制作方法：1、首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里；3、加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白...
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一物降一物卤水点豆腐是什么意思
01-13一物降一物，卤水点豆腐的意思是比喻宇宙万物相生相克，生生不息，有一种事物，就会有另一种事物来制服它。出处：明代吴承恩的《西游记》：“此一时，彼一时，大不同也。常言道一物降一物！”造句：世界上的事情，总是一物降一物，卤水点豆腐...
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请问冰糖在卤水中的作用
05-15加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有补中益气，和胃润肺的功效；卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，卤水是中...
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卤猪蹄的卤水怎么制作
09-27卤猪蹄卤水的制作方法：1、准备好材料。2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。5、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。6、加入热水1000毫...
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卤水鸭掌的做法
04-041、食材：鸭掌500克、大葱2根、姜1块、八角5个、桂皮2大块、草果2棵、香叶3片、生抽、黄酒、冰糖、盐。2、姜切片，葱打结。把鸭掌洗干净，剪去指甲，焯水备用。3、把焯好水的鸭掌放入盆中，加入适量的盐，姜片和黄酒搅拌均匀，腌制...
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请问武冈卤水的做法怎样做
05-16用料：陈皮1片、草果2个、八角3个、干辣椒3个、甘草5片、豆蒄6个、生姜2片、沙姜6片、桂皮1片、小茴香2茶匙、香叶10片、冰糖适量、豉油适量、水适量；做法：大火：10分钟逼香味，小火盖起煮10分钟，再用小火加葱煮5分钟；生料加姜...
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如何去除卤水的酸味
10-29去除卤水的酸味的方法如下：1、打清卤水里的香料，卤汤放入锅中烧开；2、将烧开的过程中的泡沫用汤勺捞出；3、将卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，水不足及时加水；4、放洋葱一斤、小葱两斤、生姜半斤、黄酒一斤，熬20至30分钟，捞出作料...
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什么是卤水怎么做卤水
11-13卤水是中国粤菜及闽菜常用的以多种香料煮成的调味料。卤水的做法：一、主料：老母鸡、猪棒骨。二、配料：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮。三、做法及步骤：1、准备一个小纱布，将八角、甘草、沙姜、...
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臭豆腐的卤水怎么做
06-28臭豆腐卤水制作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天搅动...