面粉发黑是面粉存放的时间太长，或者是受潮，建议不要继续食用；面粉颜色发黄是可以食用的，因为正常面粉的颜色就是有些发黄，小麦本身颜色深。如果面粉颜色太白的话，是因为添加了添加剂的原因。
挑选面粉的妙招：
１、看颜色
有很多人在买面粉的时候都会以为，面粉越白越好，其实面粉太白有可能是添加了增白剂的原因。好的面粉颜色白色中会有一点淡黄色，如果面粉发黑说明已经受潮变质了，所以发黑和太白的面粉大家在买的时候就要慎重了。
２、闻味道
好的面粉闻起来发甜，是一股小麦的纯香，如果闻起来有霉味或其它异味，说明已经变质了，或者是不好的面粉了。
３、摸一摸
用手摸一摸面粉感受下手感细腻程度，好的面粉一般质地均匀、手感细腻绵软。摸上去太滑的面粉有可能添加了其它东西，劣质的面粉摸上去有很强颗粒感、易结团。