红薯发芽能吃,不会造成不利影响。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉即可正常食用。但需注意,红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。虽然红薯发芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用。黑色斑点多为黑斑病菌污染所致,含有番薯酮和番薯酮醇,能使红薯变硬发苦,这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏,食用后会对身体产生不好的影响。
红薯发芽还能吃吗?吃了会怎样呢?
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