开封菜是豫菜的代表,其特点是五味调和、质味适中;选料广泛,讲究刀工,善于制汤,拥有几十种烹调技法;扒菜最具特色,尤其擅长泡发。开封菜经过一千多年的沉淀和积累,共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系,形成了独具一格的汴梁风味,为中国北味饮食的重要组成部分。
开封菜啥意思
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