因为买的是新鲜的碱面,在空气里放置的时间稍长的话,里面的碱会跑掉,煮出来就会半透明,建议下次把它分成一份一份的,用保鲜袋分开装,直接放冷冻室,煮的时候拿出来煮就行。煮的时候要盖锅盖。粉制成面条后冷藏,温度、湿度改变会产生非酶促反应,食物里的氨基酸和一些糖类发生复杂变化。面条煮熟后变色的怪相在面粉业是一个正常的现象,因为面粉在制成面条之后,放置于冰箱中冷藏,由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应,食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化,就会产生颜色的色变。最常见的色变就是土豆切开后,在常温下放一段时间,它就会变成褐色,面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。
面条经冷冻后边透明的原因是什么
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