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做蛋糕可以用米粉吗
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米粉也可以做蛋糕,只是不能全部代替面粉,最多只能替代原配方中面粉量的一半。
蛋糕的做法:
低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次;牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如
果是
黄油
融化
即可;全蛋打散后一次性倒入白糖;隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40到50度温热即可;打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊;这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻;从下往上快速翻拌均匀,避免消泡;倒入混合好的牛奶油混合
液体
,然后轻轻地
TAGS:
蛋糕
米粉
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