二次醒发是蒸馒头过程中的最后一次发酵。二次醒发的方法是在锅里事先烧些温水,水不要烧开,五六十度就够用了,然后把笼屉放上面醒发。在二次醒发过程中,要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。原则上讲,酵母菌的生存环境是,温度在30度到40度之间,湿度是80%左右。要想达到这个目的,就必须掌控温度和湿度这两个条件。
什么是二次醒发怎么操作
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