酵素里不含有酒精。酵素的化学本质是蛋白质(protein)或RNA(RibonucleicAcid)，因此它也具有一级、二级、三级,乃至四级结构。
酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素;按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素;按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素;按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。食用酵素在日本和我国台湾地区属功能性食品。