鸡爪的质量好坏主要取决于以下几点：
1、看颜色；如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色；
2、看骨肉；掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过；
3、看皮肤；如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过；正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉；
4、尝味道；甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的；
5、闻气味；新鲜的鸡爪具有正常的肉味，而“僵尸鸡爪”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明显的腐臭味。