黄豆除含淀粉外,同时含有蛋白质。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。除蛋白质之外,黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍,鸡蛋的3倍。
黄豆含淀粉吗
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