玉米粉可以当淀粉用，但是用玉米粉代替木薯淀粉制作出来的食物，口感和嚼劲方面可能没有木薯淀粉的好。木薯淀粉更适合用来制作一些芋圆，珍珠这类有嚼劲的食物。玉米粉更加适合在做菜的时候使用，能够让食物吃起来口感更加的鲜嫩爽滑一些，也可以在油炸食物的时候使用，能够让食物更香。
玉米粉是淀粉其中的一种，玉米粉为白色微带淡黄色的粉末，主要原料是玉米，既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉。米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的淀粉，但玉米淀粉不如土豆淀粉性能好。