盘江鱼的做法
百科艺
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准备一条草鱼,少许盐、料酒、白胡椒粉和生粉,300毫升蒸鱼豉油,五片姜,四分之一个洋葱,两根韭菜,少许猪油;将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀,然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉和生粉,腌渍20分钟;在锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用;将洋葱、韭菜分别切成碎末,与剁椒拌匀撒在鱼身上;将熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上即可。
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