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吉祥馄饨的汤是怎么调的
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吉祥馄饨的汤有两种调法,分别如下;
普通清汤
选
老母
鸡,配部分瘦猪肉,用开水烫过放冷水旺火煮开,去沫;放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小
水泡
;火候过大会煮成白色奶汤即可。
精制清汤
取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌;待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊
悬浮
物被鸡茸吸附后,取出鸡茸;这一精制过程叫吊汤,精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香。
TAGS:
吉祥
馄饨
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