米粥加盐会变稠,加糖会变稀的原因如下:
大米的主要成分是淀粉,当大米煮成粥,大米中部分淀粉的细胞就会破裂,淀粉浆流出来,所以从外观上看,就显得粘糊的但是,仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀,并没有破裂。食盐,化学上的名词是氯化钠,是一种电解质。当食盐加入粥中以后,氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞,使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗透压溶液,于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去,所以,米粥加盐会变稠。糖是一种非电解质,不能渗进淀粉细胞,而只能溶解在淀粉细胞外的水中,于是淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液,细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出,淀粉细胞变小,于是粥就变稀。为什么米粥加盐会变稠加糖会变稀
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