新鲜的青木瓜有些酸涩，还有些苦味以及果浆味，但不是特别酸涩以及发苦的那种，加上含糖量低生吃的话口感确实不怎么好，刚开始吃可能很难习惯。由于青木瓜本就是没有完全成熟的番木瓜，所以味道不太好也很正常，很明显不仅仅是青木瓜，其他的水果在没有完全成熟时味道也不怎么样，都有些酸涩或者苦味。
根据番木瓜的成熟度不同可以分为青木瓜和黄皮木瓜。青木瓜由于营养价值更高但口感不太好所以建议与其他食物，如牛排、猪蹄、雪蛤、牛奶等一起炖煮，黄皮木瓜属于成熟度很高的番木瓜，口感方面较之于青木瓜要好些，所以可直接生吃或者做成甜品，如果感觉生吃的时候依然不太适应可与白砂糖搭配食用。