怎样使不白的鱼汤变白

要使鱼汤变白的步骤：

1、鱼洗净并擦干。

2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

3、起油锅至约190度。

4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。

5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。

6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋，增加鲜味，利于钙质析出，胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。