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肘子是猪的腿肉，用压力压的话上汽十五分钟即可，如果是整个带骨的肘子，从限压阀排气改小火计时20-25分钟左右，如果是炖的话，则需要大概两个小时。
肘子分为前肘和后肘，前肘也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，口感较前肘差。
