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火锅鱼的做法步骤：
1、 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
2、 把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌;
3、 锅烧热加油，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4、 及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5、 加入开水；
6、 水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7、 5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8、 起锅时加点味精及很少的盐即可。
