1 加人乳化剂后必须充分搅拌,以使乳化剂与酱体完全融合,否则乳化效果不好,油与酱体分离。
2 炸酱时切勿粘锅,当快粘锅时立即加水。
3 为增加酱的香味,可添加肉味香精,如鸡味、牛肉味、猪肉味香精等,以使炸酱味道更加鲜美。
素炸酱的注意事项有哪些
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1 加人乳化剂后必须充分搅拌,以使乳化剂与酱体完全融合,否则乳化效果不好,油与酱体分离。
2 炸酱时切勿粘锅,当快粘锅时立即加水。
3 为增加酱的香味,可添加肉味香精,如鸡味、牛肉味、猪肉味香精等,以使炸酱味道更加鲜美。