材料：嫩子鸡500克、干葱150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克、盐1小匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉1大匙、海鲜酱1大匙、蚝油1大匙、清水2大匙、砂糖1小匙、黑胡椒1小匙。
做法：
1、鸡切成小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2、依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀。
4、锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
7、砂锅内加1大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
8、倒入炒好的鸡块。
9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可。