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山西人之所以爱吃醋，其实是离不开当地的饮食习惯和地理环境的。面食是传统的山西主食，而面食偏碱性，加之山西地处黄土高原，水土均偏碱性；而人体需要酸碱平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陈醋就派上了用场以平衡体内的酸碱度，这也就是山西人爱吃醋的一个重要原因了。
