鸡肠的处理方法:
1、用刀子将鸡肠割开，把里面的脏东西翻出来，用水冲洗干净。
2、用食盐搓洗鸡肠，之后再用水淀粉来搓洗。
3、将鸡肠放在料酒里浸泡五分钟左右。
4、将水烧开，把鸡肠放进滚烫的热水中烫熟，过冷水，然后沥净水，放入冰箱即可。
酸笋炒鸡肠:
1、将油、盐、糖、老抽、生抽、蚝油和蒜蓉香辣酱放到一个碗里，放入一小勺淀粉并用冷水冲开待用。
2、将酸笋、泡椒、和大蒜切碎。
3、锅里放油并烧热，把蒜末放进去小火爆香，之后转大火，把酸笋和泡椒放进去翻炒一分钟，倒进鸡肠翻炒至卷曲状态，淋上调好的调味汁，将汁水烧开至浓稠状态即可盛出。