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本质是蛋白质的物质是：部分激素是蛋白质或多肽，如胰岛素、胰高血糖素，促释放激素等。载体蛋白，结构蛋白，血红蛋白等。细胞膜表面的受体是糖蛋白，由糖和蛋白质组合经过加工而成的，细胞膜上有载体蛋白。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
