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苹果瓤接触了空气中的氧之后，苹果里的一种酶就开始挥发作用，导致苹果的气味发生改变。苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富。
苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。苹果品种数以百计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。
