超市里冷冻的分割三文鱼是冰鲜品当天没有售出的,已经开始腐败,结冻时会加速腐败程度,不能生食,需要煎熟食用,鱼刺身也叫鱼生和生鱼片,选择海鱼和海产贝类做刺身是因为海产品体内寄生虫污染少,广东部分地区有用草鱼做鱼生的,无锡人用河豚做生鱼片,品质很好,原因是活鱼制作的,新鲜,生鱼片不能做灭菌处理,食品的灭菌处理是高温高压,酒渍,盐渍,醋泡,紫外线照射都会改变食材品质,生鱼片需要新鲜和食材本身的洁净。
冷冻过的鱼肉还能做刺身吃吗
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