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熟牛肉坏了的味道是有明显的腐臭味，变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味，变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状。
