食物的酸碱性，根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食品。
蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。
碱性食物： 蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等 。
酸性食物： 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。