饱和硫酸铵沉淀蛋白质不是化学反应,属于物理变化,又称为蛋白质的盐析。蛋白质溶解在水中,是以胶体的形式存在的。蛋白质胶体带同种电荷,因此胶体颗粒之间互相排斥,不会聚集成为大颗粒,保持稳定的悬浮于溶液中的状态。加入电解质如氯化钠、硫酸铵等,由于带电离子的作用,蛋白质胶体颗粒表面的一部分电荷被中和,胶体颗粒之间互相排斥的力量减弱,胶体颗粒就会相互聚集,最后沉淀出来。盐析只是一个单纯的物理变化,蛋白质的性质没有发生任何改变。
饱和硫酸铵沉淀蛋白质是什么反应
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