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茅台酒,产地为贵州省仁怀市茅台镇,茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒;董酒,产地为贵州遵义市,由于董酒采用大小两种酒曲酿造,工艺操作过程又不同于其他名酒,所以,它既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和和回甜的特点;平坝窑酒,产地为贵州平坝,平坝窑酒以高粱、糯谷为主要原料,选用大米、小麦分别制成小曲和大曲,配上几十种中药,采取小曲糖化、大曲发酵等工艺酿制;安酒,产地为贵州安顺,安酒以糯高粱和糯谷为原料,小麦制成的中,高温大曲并分层蒸馏,经长期储存再精心勾兑而成;习水大曲酒,产地为贵州习水,习水大曲酒采用当地高粱为原料,用小麦分别制造高、中温曲,并按一定比例混合作糖化发酵剂,采用传统的混蒸混烧工艺。
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