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卷饼怎么和面
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要想有弹性,首先选择高筋粉;是和面的水温和方法,必须用冷水,即水温不高于50度的水,加水时要少量多次,让面筋充分形成;添加一些增加面筋劲力的
物质
,比如
鸡蛋
清,食盐等,甚至氧化剂等,不过一般不需要加,韧性太大也不好;最后,就是一定要让面团醒发一段
时间
,一般30分钟即可。
TAGS:
卷饼
和面
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