刚蒸出来的燕窝上面有泡沫是因为燕窝中的有机物质蛋白质,在受热膨胀后泡沫就会上涌。由于水是热的不良导体,致使下部分的水温较高,上部分的水温较低,气体受热胀冷缩影响明显,因此底部气泡在上升过程中逐渐缩小。而沸腾后容器内各部分水的温度都相同,水汽化后的蒸气形气泡,燕窝是水中的固体,小气泡附着在燕窝上所以刚蒸出来的燕窝有泡沫,泡沫附着在燕窝上则表示燕窝还没有完全煮熟。
为什么刚蒸出来的燕窝上面有泡沫
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