贵州安顺炸洋芋的做法
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把土豆洗净、放入锅中加适量水,上火煮沸,加盖至煮熟。然后取出晾凉,剥去皮,用绞刀交成细泥放一盆中,加盐、蛋黄、胡椒面、面粉,牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许,把土豆泥混合物置于上面,用刀切成小块,用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋,再放到面包渣里,滚上面包渣、用手揉圆。炒锅注入植物油,置火上烧热,把土豆球下入炸成金黄色,捞出,控去油即可。
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