挂糊前要先放入盐、味精和料酒等调料,再和原料一同使劲拌和,然后再放入其他调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部,同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”,这样可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。
挂糊有什么技巧
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