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如何让蒜泥不变绿
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让蒜泥不变绿的方法:
在
大蒜
破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大;在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡;加工前,将大蒜在30至35℃温度下贮藏一段
时间
,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味;制作蒜泥时加少许姜,做好后用香油封在蒜泥上面即可。
TAGS:
蒜泥
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