目前大豆品种约有100多种。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆，青大豆，黑大豆，种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的其他大豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽的饲料豆。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。山东因为地理位置的原因，农作物可以一年两季，春天种的黄豆生长期长，颜色黄、质量好、出油率高、蛋白量高因而价格也高。而夏天种的则差一点但是豆粒较春黄豆大一些。