用来煲汤的骨头一般分为"沙骨"和"同骨",沙骨,是指骨松质,骨骼密度低,外形是扁的,所以又叫扁担骨,是背部琵琶骨的一部分。含钙量相对较高,煲汤时放点醋,有助于分解。沙骨在这么多猪骨里,煲汤是最清甜不油腻的,所以新鲜的沙骨可以不用汆水,直接煲汤就行啦。同骨因该读作筒骨,我觉得更准确,外形是管状或筒状,因此得名。是大腿,前腿的骨头筒骨,骨油很多,用于煲汤很好。
沙骨是什么骨
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