皮蛋是不适合放在冰箱保存的,因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存,一般可存3个月左右而质量风味不变。
皮蛋可以放冰箱保鲜吗
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