因为鸡蛋外有保护层,用水洗保护层就消失,细菌容易通过小孔进入,容易坏掉。蛋壳上有许多肉眼看不见的微小气孔,小孔外有一层很薄的角膜保护层。其作用之一是减少内部水分蒸发,保持蛋白质稳定;其作用之二是防止外部腐败细菌的侵入。所以,鲜蛋在温度六摄氏度至十摄氏度,相对温度在百分之五十至百分之六十的适宜条件下,可保持三至四个月的新鲜品质。如果一用水洗鸡蛋,蛋壳外层的保护膜就被破坏,蛋壳皮上那层保护衣会溶解在水中,使蛋壳上小孔全部暴露。这样,一则会使蛋内水分蒸发,使呼吸作用加强,造成蛋白质和脂类等在酶的参与下逐渐水解。二则细菌乘虚而入,使鸡蛋蛋白质腐败变质,失去食用价值。
为什么鸡蛋用水洗了后容易坏
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